日前，象山县鹤浦一家餐饮店厨房内，一口加热中的油锅突然窜起火焰。店内员工尝试用各种方法扑救却仍未能控制火势，当地消防部门接警后，迅速赶赴现场，最终仅用一具灭火器便成功将火扑灭。员工的灭火措施为什么没有效果？

锅盖盖不住，灭火器灭不了？店内厨师葛师傅回忆自己第一时间采取的措施还是有点想不明白，当时他正在备菜，转头发现油锅冒出浓密白烟。他试图移开油锅，但就在移动的瞬间，“蹭”一下燃起明火，葛师傅立即将锅放至地面，先后尝试用锅盖覆盖、湿抹布扑压，却无法完全隔绝火焰。

期间，还有另一名员工取来灭火器喷射，火势不降反升，二人见状只得紧急拨打报警电话。

当消防人员到场后，仅用一具灭火器就顺利将火扑灭。象山县消防救援大队芦祖定分析说，“员工的扑救方法看似正确，实则存在关键操作失误。”油锅起火时，用锅盖覆盖需确保完全遮蔽锅体，湿抹布也需足够大且充分湿透，否则难以有效隔绝氧气；使用灭火器时，必须对准火焰根部持续喷射，而非凌空点射，否则容易激起油火飞溅，反而扩大火势。餐饮场所油锅用油量多，起火后升温快、火势猛，家用锅盖、蔬菜覆盖等简易方式已不适用。正确步骤应首先关闭气源，随后用专业灭火毯由近及远完整覆盖锅体，确保无空隙才能实现窒息灭火。若使用灭火器，需保持安全距离，对准油面根部平稳喷射。

此外，消防部门强调，餐饮机构的抽油烟机系统易积聚油污，一旦发生火情，油污可能成为火势蔓延的通道，形成难以控制的立体火灾。因此，餐饮机构必须定期清理灶台及烟道油垢，消除安全隐患。本次火情再次为餐饮业消防安全敲响警钟，只有掌握科学扑救方法，配齐专业器材，才能在最关键的火灾初期守住安全防线，避免小火酿成大灾。

（记者梁瑾，通讯员黄晶晶、芦祖定）